第二屆預制菜產業(yè)科技創(chuàng)新大會在廣州召開
來源：
廣州日報 2024-12-13 09:28
核心提示：“第二屆預制菜產業(yè)科技創(chuàng)新大會”在廣州召開。本屆會議重在搭建全國預制菜科技與產業(yè)對接交流的平臺，以科技手段破解行業(yè)發(fā)展難題，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力。
日前，“第二屆預制菜產業(yè)科技創(chuàng)新大會”在廣州召開。本屆會議重在搭建全國預制菜科技與產業(yè)對接交流的平臺，以科技手段破解行業(yè)發(fā)展難題，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會預制菜專業(yè)委員會主任委員、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇表示，預制菜行業(yè)經歷了快速發(fā)展期，也遇到突如其來的陣痛期，加之預制菜的風味及口感還原、營養(yǎng)成分保持等問題尚未完全解決，行業(yè)發(fā)展受阻。在她看來，預制菜行業(yè)要實現(xiàn)高質量發(fā)展，夯實科學基礎依然是根本保證。要依靠科技創(chuàng)新夯實行業(yè)科學基礎，解決營養(yǎng)保持、風味還原等難題。同時，食品安全也依然是行業(yè)必須筑牢的第一道防線。此外，還要強化不同種類食材配比，均衡營養(yǎng)搭配，提升產品營養(yǎng)價值。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會預制菜專業(yè)委員會副主任委員單楊指出，從美國、日本等國家的預制食品發(fā)展歷程來看，始終是以科技來支撐產品創(chuàng)新。如注重產品口感和品質，通過技術使得預制食品經過再加工后的風味、口感盡量接近現(xiàn)制水平。此外，供應鏈精細化管理、食品標準安全體系健全也是其預制食品產業(yè)發(fā)展的關鍵。“加工原料本土化程度不高。例如，在預制湘菜產業(yè)，特色農產品生產規(guī)?；⒓s化程度低，價格昂貴，相關企業(yè)與農產品生產基地未構建穩(wěn)定的合作關系，導致大量食材依賴進口。”單楊呼吁，要多管齊下讓食材本土化，同時還要用現(xiàn)代食品工程技術和生物技術改造預制食品，實現(xiàn)預制食品的標準化加工。
廣東省農業(yè)農村廳總經濟師、一級調研員鄭志雄表示，廣東作為預制菜產業(yè)的策源地，近年來，廣東省委、省政府高度重視預制菜產業(yè)發(fā)展，將其納入實施“百千萬工程”。廣府預制菜、水產預制菜、客家菜、潮汕預制菜等地方特色預制菜產業(yè)呈現(xiàn)“百花齊放”的發(fā)展局面。要實現(xiàn)廣東預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展，科技創(chuàng)新是關鍵，豐富的創(chuàng)新資源要同產業(yè)發(fā)展對接起來。提倡堅持需求導向開展科技創(chuàng)新，加快構建以應用為導向的科技創(chuàng)新鏈條，讓科技創(chuàng)新成果快速產業(yè)化。
大會發(fā)布了“預制菜科技與產業(yè)廣州共識”。中國食品科學技術學會預制菜專業(yè)委員會副主任委員、國家果蔬加工工程技術研究中心主任、中國農業(yè)大學胡小松教授在共識解讀中指出，預制菜是食品工業(yè)化高度集成、滿足多樣化消費需求的必然產物，符合相關標準的預制菜產品，其質量安全有保障，深度依靠科技創(chuàng)新是預制菜行業(yè)高質量發(fā)展的必由之路，挖掘地方特色美食、打造多元化產品是預制菜行業(yè)發(fā)展新趨勢，科普工作仍然是提升大眾科學認知、傳播正能量的有效路徑。
大會由廣東省農業(yè)農村廳指導，中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會預制菜專業(yè)委員會、仲愷農業(yè)工程學院等單位承辦。
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